DB3212T 1054—2021 泰州早茶 双麻酥饼制作技艺

DB3212/T 1054—2021《泰州早茶 双麻酥饼制作技艺》是泰州市发布的关于传统美食制作的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原材料要求：标准明确规定了制作双麻酥饼所使用的原材料必须符合国家相关食品安全标准。例如，面粉应选用优质小麦粉，芝麻需新鲜且无霉变。这一规定确保了产品的基础质量，避免因原料问题影响最终口感。

2. 工艺流程：标准详细描述了从和面、擀皮到成型、烘烤等各个环节的具体操作步骤。比如，在和面时要求控制水温在20-30摄氏度之间，以保证面团的最佳延展性；而烘烤温度则设定为200-220摄氏度，时间控制在8-10分钟内，这样既能使饼皮金黄酥脆又能保持馅料的鲜香。

3. 感官指标：对于成品的外观、色泽、气味等方面也作出了具体要求。合格的双麻酥饼应当呈圆形或椭圆形，表面均匀覆盖着芝麻粒，颜色金黄诱人，散发出浓郁的芝麻香气。此外，还强调了产品的整体完整性，不允许出现裂纹或者变形现象。

4. 卫生条件：在整个生产过程中，必须严格遵守食品卫生管理规范。包括但不限于工作人员穿戴整洁的工作服帽、使用前对工具设备进行全面消毒处理等措施。这不仅关系到食品安全问题，也是维护企业信誉的重要环节。

5. 包装与储存：最后部分还涉及到了产品包装材料的选择以及储藏环境的要求。建议采用防潮性能良好的包装袋，并置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境导致品质下降。

通过以上几个方面的深入分析可以看出，《泰州早茶 双麻酥饼制作技艺》不仅涵盖了从选材到成品全过程的技术指导，同时也充分考虑到了消费者健康需求及市场流通环节的实际需要。这对于传承和发展地方特色小吃具有重要意义。