DB3212T 1052—2021 泰州早茶 虾仁蒸饺制作技艺

DB3212/T 1052—2021《泰州早茶 虾仁蒸饺制作技艺》是一项地方标准，对虾仁蒸饺的制作过程进行了系统规范。以下是对该标准中关键条文的详细解读：

首先，在原材料选择上，标准要求选用新鲜河虾作为主要原料，确保虾肉的鲜美和弹性。同时规定了面皮需采用高筋小麦粉制作，以保证蒸饺在蒸制过程中不易变形。

其次，关于制作工艺，标准强调了虾仁处理的关键步骤：去壳后应迅速清洗并沥干水分，剁成泥状时要保持颗粒感，避免过于细腻影响口感。此外，对于馅料的调制也有明确指示，要求加入适量的姜末、葱花以及特制调味酱，以提升风味层次。

再者，成型与蒸制环节同样不容忽视。标准指出，每个虾仁蒸饺的重量应在15克左右，形状饱满且均匀。蒸制时间建议控制在8-10分钟之间，确保熟透的同时保留虾仁的嫩滑质感。

最后，成品质量评价部分，标准提出了视觉、嗅觉和味觉三方面的综合考量。要求蒸饺外观晶莹剔透，散发出浓郁的虾香，并且味道鲜美而不腻口。

通过以上对DB3212/T 1052—2021标准重要条文的解读可以看出，该标准不仅涵盖了从原材料到成品的全过程管理，还特别注重传统技艺的传承与发展，为制作正宗泰州早茶虾仁蒸饺提供了科学依据和技术支持。