DB3212T 1056—2021 泰州早茶 宣堡小馄饨制作技艺

《DB3212T 1056—2021 泰州早茶 宣堡小馄饨制作技艺》这一地方标准对宣堡小馄饨的制作进行了系统规范。以下是对部分重要条文的详细解读。

标准中明确要求选用新鲜的猪肉作为主要原料，瘦肉与肥肉比例为7:3，这样既能保证馅料的鲜嫩多汁，又不会过于油腻。对于皮子的制作，规定使用高筋小麦粉和纯净水，按照一定比例混合后醒发至少30分钟，确保皮子具有良好的韧性和透明度。

在调味方面，标准强调要采用优质酱油、香油、姜末等传统调料，并且特别指出不得添加任何人工色素或防腐剂。馅料的搅拌需遵循特定方向，以增强肉馅的粘合性，同时加入适量清水，使馅料更加滑爽可口。

煮制环节要求将水烧至沸腾后再下入馄饨，待其浮起即可捞出，避免长时间加热导致口感变差。此外，还对成品的外观提出了具体要求，如皮薄馅大、形状完整、色泽均匀等，确保每一份宣堡小馄饨都能达到最佳品质。

这些详细的工艺要求不仅体现了宣堡小馄饨的独特风味，也为传承和推广这项传统技艺提供了科学依据和技术支持。