DB3212T 1053—2021 泰州早茶 菜烧卖制作技艺

《DB3212T 1053—2021 泰州早茶菜烧卖制作技艺》是泰州市发布的关于菜烧卖制作的一份地方标准。这份标准对菜烧卖的制作工艺、原料要求、操作步骤等进行了详细的规范，以确保泰州早茶这一传统美食的品质和特色得以传承。

首先，该标准明确了菜烧卖的主要原料及辅料的要求。原料包括优质糯米粉、新鲜猪肉、青菜等，辅料则有盐、糖、酱油、姜末等。这些原材料的选择直接影响到成品的质量，因此标准中特别强调了原料的新鲜度和质量等级。

其次，在制作工艺方面，标准详细规定了从和面到成型再到蒸制的全过程。例如，在和面时需要将糯米粉与水按一定比例混合，并且要揉至表面光滑；在包馅过程中，要求每只烧卖的重量控制在25克左右，馅料占总重的60%以上；最后在蒸制环节，规定了蒸汽温度和时间的具体参数，以保证烧卖的口感软糯而不失弹性。

此外，标准还特别提到对于环境和个人卫生的要求。生产场所应保持清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服帽并洗手消毒，以防止污染食品。

通过这样的标准化流程，不仅能够提高菜烧卖的生产效率，更能有效保障其安全性和一致性，使得每一位品尝者都能享受到正宗美味的泰州早茶菜烧卖。