DB3212T 1047—2021 泰州早茶 干拌面制作技艺

《DB3212T 1047—2021 泰州早茶 干拌面制作技艺》是一项地方标准，旨在规范泰州地区干拌面的制作工艺，确保其品质和特色。以下将从标准中的几个关键点进行详细解读。

首先，在原材料选择上，该标准强调使用优质的小麦粉作为主料，要求其蛋白质含量适中，筋力良好，以保证面条的弹性和口感。同时，对于酱油、猪油等辅料也有严格规定，必须选用符合国家标准的产品，以确保成品风味纯正。

其次，在制作工艺方面，标准对每一步骤都做了明确规定。比如，和面时需控制水温与搅拌时间，使面团充分吸收水分并达到最佳状态；擀面过程中要均匀用力，避免出现厚薄不均的情况；煮面则要求在沸水中快速煮熟，捞出后立即过冷水，保持面条爽滑劲道。

再者，关于调味环节，标准指出调制酱汁时应按照一定比例混合酱油、醋、糖等原料，并加入适量熬制好的猪油，使其香味浓郁而不腻。此外，在最后一步拌面时，动作要轻快，让每一根面条都能均匀裹上调味料。

最后，成品检验也是不可忽视的一环。标准要求成品色泽金黄、香气扑鼻、味道鲜美且无杂质。通过感官评估以及必要的理化检测手段来确认是否达标。

综上所述，《DB3212T 1047—2021 泰州早茶 干拌面制作技艺》不仅涵盖了从选材到出品全过程的技术指导，还体现了地方美食文化的传承与发展，对于推动当地餐饮业标准化建设具有重要意义。