DB3212T 1049—2021 泰州早茶 五味烫干丝制作技艺

《DB3212/T 1049—2021 泰州早茶 五味烫干丝制作技艺》是泰州市制定的一项地方标准，用于规范泰州早茶中五味烫干丝的制作工艺。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出“五味烫干丝”是以江苏泰州地区特有的方干为主要原料，经过特定工艺加工而成的一道具有咸、甜、酸、辣、鲜五种味道的传统小吃。这不仅明确了菜品的基本属性，也为后续的操作提供了理论依据。

其次，在原料要求上，标准强调所使用的方干必须选用优质黄豆作为原材料，且生产过程需符合国家食品安全相关规定。同时，对于调味料的选择也有严格规定，如酱油应选用酿造酱油而非配制酱油，醋则建议使用镇江香醋等本地特色产品。这些细节保证了最终产品的风味纯正。

再者，在制作工序方面，标准从选材、切片到煮制等多个环节进行了具体描述。例如，在切片时要求刀工精细均匀，厚度控制在0.2毫米左右；煮制过程中需要先将方干放入沸水中焯水去除异味，并根据个人口味调整浸泡时间以达到最佳口感。此外，还特别提到最后一步调汁时要按照一定比例混合各种调料，确保五味均衡协调。

另外，关于质量评定标准也做了明确规定：成品色泽自然、质地柔软而不散碎；香气浓郁但不过于刺激；味道层次分明，能够充分体现咸、甜、酸、辣、鲜五种不同风味。任何一项不符合上述条件的产品均视为不合格品。

最后，在保存与销售环节中，标准提出所有操作都应在清洁卫生条件下完成，并且成品最好即做即食，若需长时间存放则需采取相应冷藏措施避免变质。这一措施旨在最大限度地保障消费者的健康安全。

综上所述，《DB3212/T 1049—2021 泰州早茶 五味烫干丝制作技艺》通过严谨细致的规定，为传承和发展泰州传统美食文化提供了科学指导。它不仅有助于提升从业人员的专业技能水平，同时也为广大消费者带来了更加优质的饮食体验。