DB3212T 1063—2021 泰州跳面制作技艺

《DB3212T 1063—2021 泰州跳面制作技艺》是一项关于泰州跳面制作的地方标准。这项标准对泰州跳面的制作过程、工艺要求以及质量控制进行了规范，旨在传承和发扬这一传统技艺。

首先，在原材料的选择上，标准规定了小麦粉必须选用优质的小麦磨制而成，且蛋白质含量不低于11%，湿面筋含量不低于25%。这样的要求确保了面条的弹性和口感。此外，水的质量也至关重要，应符合GB 5749的生活饮用水标准，以保证食品安全。

其次，关于制作工艺，标准详细描述了和面、压片、切条等关键步骤。其中，和面时需将小麦粉与水充分混合，揉至表面光滑；压片过程中，要求通过多级辊压使面片厚度均匀一致；而切条则需要保证面条粗细适中，长度统一。这些细节上的严格把控是制作高品质泰州跳面的基础。

再者，对于发酵环节，标准指出发酵时间不应少于4小时，并且温度应控制在28℃-32℃之间。这样可以促使面团内部产生适量的气体，从而增加面条的蓬松度和弹性。

最后，在包装与储存方面，标准强调产品应在清洁、干燥、通风良好的环境中进行包装，并且要避免阳光直射。同时，成品的保质期一般为三个月，在此期间内应保持其原有的色香味形。

以上便是《DB3212T 1063—2021 泰州跳面制作技艺》中一些重要的条款解析。这项标准不仅有助于规范生产流程，提高产品质量，而且对于保护非物质文化遗产——泰州跳面制作技艺具有重要意义。