DB3212T 1048—2021 泰州早茶 福香茶制作技艺

DB3212T 1048—2021《泰州早茶 福香茶制作技艺》是泰州市制定的一项地方标准，用于规范福香茶的制作工艺。这项标准对于传承和保护泰州地区特有的传统制茶技艺具有重要意义。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，福香茶的原料必须选用本地优质茶叶，如采用清明前后的鲜叶为最佳。这不仅保证了茶叶的新鲜度和品质，也体现了对地方特色资源的有效利用。同时，强调不得使用农药残留超标的原料，确保产品的安全性。

制作工艺流程

# 鲜叶采摘

要求在晴天上午9点至下午3点之间采摘，选择一芽二叶或一芽三叶的标准。这样的采摘时间与方式既能保证叶片的完整性和新鲜度，又能避免因露水过多导致的质量下降。

# 杀青

采用锅式杀青机进行处理，温度控制在200℃～220℃之间。杀青过程需快速完成，以保持茶叶的颜色翠绿、香气浓郁。此环节是决定茶叶品质的关键步骤之一。

# 揉捻

将杀青后的茶叶适度揉捻，力度适中，使茶汁外溢但不破坏细胞结构。这样可以形成良好的外形，并促进后续发酵过程中物质转化。

# 发酵

将揉捻好的茶叶置于通风良好且湿度适宜的环境中自然发酵。发酵时间根据季节变化调整，一般为4-6小时。期间需要定期翻动茶叶，以确保均匀发酵。

# 干燥

最后通过烘干工序完成成品制作。干燥温度控制在80℃左右，直至含水量降至5%以下。这样既能够锁住茶香，又便于储存运输。

质量指标

成品福香茶应符合以下质量指标：

- 外观：条索紧结匀整，色泽绿润；

- 汤色：清澈明亮；

- 香气：高扬持久；

- 口感：鲜爽回甘；

- 叶底：嫩绿柔软。

这些指标直接反映了福香茶的独特风味及其加工水平，有助于消费者判断产品质量的好坏。

包装贮存

包装材料需无毒无害，符合食品安全相关法律法规的要求。成品茶应密封包装后存放于阴凉干燥处，避免阳光直射及潮湿环境影响其品质。

综上所述，《泰州早茶 福香茶制作技艺》这一标准从原料选择到最终产品都做出了严格规定，旨在通过科学合理的加工方法保留并提升福香茶的传统风味，同时也促进了当地茶文化的发扬光大。