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资源简介
摘要：本文件规定了供厦食品速冻调制肉制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输及贮存要求。本文件适用于以畜禽肉及其制品为主要原料，添加或不添加辅料，经调味、预处理、成型、速冻等工艺制成的供厦食品速冻调制肉制品。
Title：TXMSSAL 0115-2024 Frozen Prepared Meat Products for Xiamen Supply
中国标准分类号：XK 004
国际标准分类号：67.200.20 -
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拓展解读
TXMSSAL 0115-2024《供厦食品 速冻调制肉制品》标准在食品安全和质量控制方面提出了更高要求。本文聚焦于新旧版本中关于微生物限量指标的变化，进行深入分析。
在旧版标准中，对于速冻调制肉制品的菌落总数、大肠菌群等微生物指标设定较为宽松。而新版标准大幅收紧了这些指标的要求，例如菌落总数从原来的10⁵ CFU/g降低至10⁴ CFU/g，大肠菌群从10² MPN/g调整为10¹ MPN/g。这种变化直接反映了对产品卫生状况更严格的管控需求。
具体应用时，生产企业需加强生产过程中的卫生管理，包括原料验收、加工环境清洁消毒、人员操作规范等方面。同时，在出厂检验环节，应严格按照新版标准规定的采样方案和检测方法执行，确保产品符合新的限值要求。此外，还应建立完善的追溯体系，一旦发现不合格品能够迅速定位原因并采取纠正措施。
通过上述措施，可以有效提升速冻调制肉制品的整体品质安全水平，保障消费者的健康权益。
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