DB50T 1158-2021 绿色食品 榨菜加工技术规范

《绿色食品榨菜加工技术规范》（DB50/T 1158-2021）是重庆市发布的关于绿色食品榨菜生产的技术指导文件。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

1. 原料要求

标准明确规定，用于榨菜加工的原料必须是新鲜、无病虫害、无机械损伤的芥菜。这确保了最终产品的质量和安全性。此外，原料产地环境需符合绿色食品产地环境质量标准，这意味着土壤、水质和空气质量均需达到一定的环保要求。

2. 加工过程控制

在腌制环节，要求使用低盐腌制技术以减少食盐用量，同时保证腌制过程中pH值控制在适当范围内，防止有害微生物滋生。对于脱盐工序，则强调要采用多级逆流漂洗工艺，既节约水资源又有效去除多余盐分。

3. 卫生管理

加工厂应建立完善的卫生管理制度，并定期对生产设备进行清洗消毒。操作人员需穿戴整洁的工作服帽并保持个人卫生。此外，在整个生产流程中，从原料接收至成品包装都必须严格执行清洁作业，避免交叉污染。

4. 质量检验

成品出厂前必须经过严格的质量检测，包括感官指标、理化指标及微生物限量等项目。只有当所有检测结果均合格后方可放行销售。同时鼓励企业采用先进的检测技术和设备来提高效率与准确性。

5. 包装储存运输

包装材料应符合国家相关食品安全标准，不得含有任何有毒有害物质。储存环境需保持干燥通风，远离高温潮湿区域。运输过程中应注意轻拿轻放，防止碰撞损坏，并采取防雨防晒措施。

以上几点只是本标准部分内容的重点解析，实际上还包括了许多其他方面的规定如追溯体系构建、标签标识等内容。遵循这些规范不仅能够保障消费者健康权益，也有利于促进整个行业向更加可持续的方向发展。