DB5116T 8—2021 岳池米粉烹制工艺规范

摘要：本文件规定了岳池米粉烹制工艺的基本要求、原料要求、制作工艺流程及质量要求。本文件适用于岳池米粉的传统烹制工艺及其相关经营活动。
Title：Yuechi Rice Noodles Cooking Process Specification
中国标准分类号：X47
国际标准分类号：67.080

岳池米粉烹制工艺规范DB5116T 8—2021是一份重要的地方标准，对提升岳池米粉的品质具有重要意义。以下选取几个关键条文进行深度解读。

首先在原材料要求方面，标准明确规定大米应选用优质籼稻米，其直链淀粉含量应在20%-25%之间。这一规定旨在确保米粉的弹性和口感。直链淀粉含量过低会导致米粉过于软糯，而过高则会使米粉过硬。

其次在加工工艺环节，标准提出米粉制作需经过浸泡、磨浆、发酵、蒸煮、干燥等多道工序。特别是发酵时间不得少于48小时，这一步骤对于形成独特的酸香味至关重要。发酵过程中温度应控制在30-35摄氏度之间，湿度保持在75%-80%。

关于成品质量指标，标准设定米粉的水分含量不得超过13%，蛋白质含量不低于5.5%，断条率不超过5%。这些指标直接关系到米粉的保质期和食用品质。水分含量过高容易滋生微生物，导致变质；断条率高则影响食用方便性。

此外标准还强调了包装与贮存要求，要求采用防潮、防尘的包装材料，贮存环境温度不高于25摄氏度，相对湿度不超过75%。这些措施能有效延长产品的货架期。

总之这份标准从原料选择到成品检验各个环节都做了细致的规定，为岳池米粉产业的规范化发展提供了科学依据。