DB5113T 10-2021 地理标志产品 南充冬菜生产加工技术规程

南充冬菜是四川省具有地理标志保护的产品，其生产加工技术规程DB5113/T 10-2021对产品的品质和特色有着严格的要求。以下将从该标准的重要条文中进行详细解读。

首先，在原料选择方面，标准明确要求使用产自南充市特定区域内的芥菜作为主要原料。这些地区的土壤、气候条件非常适合芥菜的生长，确保了原材料的独特性。此外，对于种植过程中的肥料使用也做了具体规定，提倡采用有机肥，以减少化学物质残留，保证产品的安全性和纯天然属性。

其次，在腌制环节，标准强调了腌制环境的重要性，要求腌制场所应保持清洁卫生，并且要有良好的通风条件。同时，腌制过程中盐分的比例控制非常关键，标准建议盐水浓度维持在18%-20%之间，这样既能有效抑制有害微生物的生长，又能保留冬菜特有的风味。

再者，关于发酵时间与温度管理，标准指出最佳发酵时间为60至90天，期间需定期监测发酵罐内温度，确保温度稳定在25℃至30℃范围内。这一措施有助于促进有益菌群的繁殖，提升产品的口感和营养价值。

最后，在成品检验阶段，标准提出了多项指标检测要求，包括感官评价（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量、pH值）以及微生物限量等。只有当所有项目均达到合格标准后，产品才能被认定为符合地理标志产品要求的南充冬菜。

通过以上几个方面的深入分析可以看出，《地理标志产品 南充冬菜生产加工技术规程》不仅涵盖了从田间到餐桌全过程的技术规范，还体现了对产品质量的高度负责态度。这对于维护南充冬菜的品牌形象、推动地方经济发展具有重要意义。