DB5111T 8-2021 地理标志产品 犍为茉莉花茶生产加工技术规范

DB5111/T 8-2021《地理标志产品 犍为茉莉花茶生产加工技术规范》是一项四川省乐山市犍为县的地方标准，对犍为茉莉花茶的生产加工过程进行了系统规范。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

术语和定义

标准中明确了“犍为茉莉花茶”的定义：以犍为县行政区域内生产的茉莉花鲜花和符合要求的茶叶为原料，按照特定工艺加工而成的产品。这一定义强调了原料来源的地域性和生产工艺的独特性。

原料要求

1. 茉莉花：应选用犍为县行政区域内的优质茉莉花，采摘时间为每年5月至9月，且花朵需达到开放度适中、无病虫害的标准。

2. 茶叶：需采用绿茶或红茶作为基底茶，要求新鲜、无污染、无异味，并且符合相关食品安全国家标准。

生产加工技术

1. 鲜花处理：采摘后的茉莉花应在阴凉通风处摊放，厚度控制在3-5厘米之间，避免阳光直射。摊放时间根据气温调整，一般为1-2小时。

2. 窨制工艺：将处理好的茉莉花与茶叶按一定比例混合，置于适宜温度和湿度条件下进行窨制。窨制过程中要定期翻动，确保均匀吸收香气。

3. 干燥工序：窨制完成后需进行干燥处理，温度控制在60-70℃之间，持续时间为20-30分钟，直至含水量降至规定范围。

质量要求

成品茉莉花茶的质量指标包括感官品质、理化指标及卫生指标。其中，感官品质要求色泽绿润、汤色明亮、香气浓郁持久；理化指标则涉及水分含量、总灰分等具体数值；卫生指标必须符合国家相关法律法规的要求。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 犍为茉莉花茶生产加工技术规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术细节，还特别突出了对产品质量安全的关注，这对于维护犍为茉莉花茶的品牌形象具有重要意义。