DB5113T 5-2021 生湿（干）面制品小作坊生产规范

DB5113T 5-2021《生湿（干）面制品小作坊生产规范》是一项专门针对四川地区生湿（干）面制品小作坊的生产规范标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料控制

标准要求小作坊使用的原料必须符合国家相关食品安全标准。这意味着所有用于生产的面粉、水等原材料都需经过严格的质量检测，确保无农药残留、重金属超标等问题。此外，对于添加剂的使用也做出了明确规定，禁止使用任何非法添加物。

生产环境与设施

生产场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒处理。加工区与生活区应分开设置，避免交叉污染。设备布局合理，便于清洗和维护。供水系统需保证水质安全，并配备必要的过滤装置。

生产过程管理

在生产过程中，操作人员需穿戴整洁的工作服帽，手部清洁后方可接触食品。每批次产品均需记录详细的生产信息，包括日期、时间、原料来源等，以便追溯。同时强调了对温度、湿度等环境条件的有效控制，以保障产品质量稳定。

检验与储存

出厂前的产品必须通过感官、理化指标及微生物指标等方面的全面检验，合格后方可上市销售。储存时应注意防潮、防虫害措施，确保产品在整个保质期内保持良好状态。

记录与追溯

建立完善的生产记录制度，涵盖从原料采购到成品出库全过程的信息。一旦发现质量问题，能够迅速定位原因并采取相应措施，有效保护消费者权益。

以上内容涵盖了DB5113T 5-2021标准中的核心要点，旨在帮助小作坊经营者更好地理解和执行相关规定，从而提升产品质量，促进产业健康发展。