DB5113T 6-2021 豆制品小作坊生产规范

DB5113T 6-2021《豆制品小作坊生产规范》是四川省针对豆制品小作坊制定的地方标准，旨在规范这类食品生产加工行为，保障食品安全。以下将对部分关键条款进行详细解读。

首先，在选址与环境要求方面，标准明确规定生产场所应远离污染源，如垃圾场、公共厕所等可能造成环境污染的区域，并且要保持周围环境整洁。这主要是为了防止外部污染物进入生产环节，影响产品质量。

其次，在厂房设施布局上，要求生产区与生活区分开设置，加工、包装、储存等功能区合理划分，避免交叉污染。尤其是对于原料处理、半成品存放以及成品包装这些关键步骤，必须设立独立的操作间，并确保通风良好，防止湿气积聚导致微生物滋生。

再者，关于生产设备和工具的选择，标准强调选用易于清洗消毒的材质制作，并定期维护保养以保证其正常运行状态。同时，还特别指出在使用前需检查设备是否干净无损，使用后及时清理干净并妥善存放。

此外，从业人员健康管理和个人卫生也是不可忽视的重点内容。从事直接接触食品工作的人员必须持有有效的健康证明，每年至少体检一次；工作期间穿戴清洁的工作服帽鞋，勤洗手换衣，不得佩戴首饰或化妆，以免带入异物或病菌。

最后，关于记录管理，要求建立完整的生产记录档案，包括但不限于原材料进货查验、生产过程控制、出厂检验结果等内容，以便追溯查询。一旦发现不合格产品，能够迅速定位问题源头采取措施。

以上是对DB5113T 6-2021中几个核心条款的深入剖析，希望可以帮助相关从业者更好地理解和遵守该标准，共同促进豆制品行业的健康发展。