DB5113T 7-2021 米粉小作坊生产规范

《DB5113T 7-2021米粉小作坊生产规范》是一项专门针对四川地区米粉小作坊制定的技术标准。该标准从生产环境、设备设施、原料管理到生产过程控制等多方面对米粉小作坊提出了明确要求，旨在提升产品质量和保障食品安全。

首先在生产场所方面，标准规定小作坊应选址于地势较高、干燥通风且远离污染源的位置。生产区域需划分清晰，包括原料存放区、清洗区、加工区和成品暂存区，并保持各区域清洁卫生。特别强调地面应采用防滑、易清洗的材料铺设，墙面与地面交界处需做成弧形以减少污垢积聚。

关于生产设备，标准要求所有接触食品的设备表面必须光滑、无毒、耐腐蚀，易于拆卸清洗消毒。对于蒸煮设备，应配备温度监控装置以确保蒸汽温度达到杀菌效果。此外还应设置独立的清洗池用于清洗工具和容器，避免交叉污染。

原料管理是保证产品质量的关键环节。标准明确规定采购的大米等原辅料必须符合国家相关标准，并建立完整的进货查验记录制度。大米入库前要进行感官检查，剔除霉变粒、杂质等不合格品。同时要求建立原辅料储存管理制度，根据不同品种采取适当的保存措施，防止受潮、虫害等情况发生。

生产过程控制方面，标准对大米浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、干燥等关键步骤制定了具体参数要求。例如浸泡时间一般为8-12小时，磨浆时浆液浓度宜控制在20%-25%，蒸煮温度不低于95℃，干燥后米粉水分含量不得超过14%。每个环节都需有专人负责，定期检查设备运行状态并做好记录。

出厂检验是确保产品合格的重要环节。标准要求小作坊对每批次产品进行感官、水分含量、酸度等项目的检测。如果条件允许，还可增加微生物指标的检验。检验合格的产品才能包装出厂，并附上标识标明生产日期、保质期等内容。同时规定成品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射。

最后在人员管理上，标准提出小作坊负责人需具备基本的食品安全知识，并定期组织员工参加培训。操作人员应穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生，接触食品前须洗手消毒。此外还鼓励小作坊建立食品安全自查制度，及时发现和整改存在的问题。

总之，《DB5113T 7-2021米粉小作坊生产规范》通过一系列细致的规定，从生产环境到操作流程全面覆盖，为米粉小作坊提供了标准化的生产指导。遵循这些要求不仅能够提高产品质量，更能有效防控食品安全风险，促进产业健康发展。