DB5113T 8-2021 白酒小作坊生产规范

DB5113T 8-2021《白酒小作坊生产规范》是四川省针对白酒小作坊制定的一项地方标准。这项标准对白酒小作坊的生产环境、设备设施、原料管理、生产工艺、人员卫生以及产品检验等方面提出了明确要求，旨在保障白酒产品的质量安全。

首先，关于生产环境和设备设施。标准明确规定，白酒小作坊应设置在远离污染源的地方，生产车间需保持清洁、干燥，并且要有良好的通风条件。生产设备要符合食品安全要求，定期进行清洗消毒。例如，标准中提到“生产场所地面应采用不透水材料铺设”，这是为了防止水分积聚滋生细菌。

其次，在原料管理方面，标准强调了原辅料的质量控制。要求采购的粮食、水等主要原料必须符合国家相关标准，建立进货查验记录制度，确保来源可追溯。同时，对于储存条件也有具体规定，如“粮食应存放在通风干燥处，避免霉变”。

再者，生产工艺部分详细描述了从投料到成品出厂的整个流程。包括但不限于发酵、蒸馏、陈酿等关键环节的操作要点和技术参数。比如，“发酵温度应控制在适宜范围内”、“蒸馏时应去除头尾酒”等内容，都是为了保证最终产品的品质。

此外，人员卫生也是不可忽视的一环。标准指出所有接触食品的工作人员都必须持有有效健康证明，并接受岗前培训。工作期间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手消毒，不得佩戴饰物上岗。

最后，关于产品检验，要求每批次产品都要经过出厂检验合格后才能上市销售。检验项目至少包括酒精度、总酸、总酯等理化指标以及感官评价。必要时还需送法定检测机构复核确认。

总之，《白酒小作坊生产规范》为四川地区的小型白酒生产企业提供了全面系统的指导，有助于提升整个行业的规范化水平。通过严格执行这些规定，不仅可以提高产品质量安全，还能增强消费者信心，促进地方特色经济健康发展。