DB5113T 3-2021 肉制品小作坊生产规范

DB5113T 3-2021《肉制品小作坊生产规范》是四川省针对肉制品小作坊制定的地方标准。以下是一些关键条款的详细解读：

1. 原料采购与管理

标准要求小作坊应建立并执行原料进货查验记录制度，确保所使用的肉类原料来自合法合规的屠宰企业，并附有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。这意味着小作坊不得使用未经检验检疫的肉类，以保障食品安全。

2. 加工环境与设施

小作坊的加工场所应保持清洁卫生，配备必要的清洗、消毒设施，并定期进行清洁和消毒。此外，加工区域应与生活区有效隔离，避免交叉污染。这强调了环境卫生对于食品安全的重要性。

3. 人员卫生管理

直接接触食品的从业人员需持有有效的健康证明，并穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。这一规定旨在防止因人员卫生问题导致的食品污染。

4. 产品标识与追溯

要求每批次产品均应标明名称、生产日期、保质期等信息，并建立完整的生产记录和销售台账，以便在出现问题时能够迅速追溯来源。这对于维护消费者权益和应对食品安全事件至关重要。

5. 废弃物处理

废弃物应当分类收集，及时清理，并按照相关规定进行无害化处理，防止成为新的污染源。此条款有助于维持加工环境的整洁与安全。

这些条款共同构成了肉制品小作坊生产的基本要求，目的是通过规范化的管理和操作流程，提高产品质量，保障消费者的健康安全。