DB5113T 2-2021 食品生产小作坊生产通用规范

DB5113T 2-2021《食品生产小作坊生产通用规范》是四川省针对食品生产小作坊制定的地方标准。以下选取其中的重要条文进行详细解读：

厂区环境与布局

标准要求小作坊的选址应远离污染源，如垃圾场、污水处理站等。生产车间布局要合理，确保人流、物流分开，避免交叉污染。例如，原料处理区应位于加工区的下风向，防止气味或污染物影响产品质量。

设备与设施

小作坊使用的设备和设施需符合食品安全要求，定期维护保养。特别是接触食品的设备表面应光滑、易清洗，材质无毒无害。此外，还需配备必要的冷藏冷冻设施以保证原料及成品的新鲜度。

卫生管理

卫生管理是小作坊生产中的重点。从业人员必须持有健康证明上岗，并保持良好的个人卫生习惯。工作服、帽、鞋等穿戴整齐且清洁，进入车间前需洗手消毒。同时，还应对加工环境进行定期清洁消毒。

原料采购与储存

原料采购时应查验供货商资质及产品合格证明文件，建立进货台账记录。储存条件需满足所购原料的要求，比如干燥通风、防虫防鼠等措施到位，确保原料在整个储存期间不受外界因素影响。

生产过程控制

在生产过程中，应严格按照工艺流程操作，不得擅自更改配方比例或添加非食用物质。对于关键控制点（如杀菌温度、时间），需要有详细的监控记录，以便追溯问题源头。

以上是对DB5113T 2-2021部分重要内容的解读，旨在帮助食品生产小作坊更好地理解和执行该标准，从而保障食品安全。