DB5113T 4-2021 酱腌菜小作坊生产规范

《DB5113/T 4-2021酱腌菜小作坊生产规范》是一项针对四川地区酱腌菜小作坊制定的技术标准。以下将选取部分重要条文进行详细解读：

在选址与厂区环境方面，标准要求小作坊应远离污染源，如垃圾场、污水处理厂等，并保持厂区清洁卫生，避免积水和杂草滋生。这主要是为了防止有害微生物和污染物对产品造成影响。

对于生产设备的要求，标准指出生产设备应选用不锈钢材质，且需定期清洗消毒。这是因为不锈钢具有良好的耐腐蚀性，能有效防止金属离子迁移至食品中，同时便于清洁，降低交叉污染的风险。

原料管理方面，标准强调原料应新鲜无霉变，采购时需查验供货者的许可证和产品合格证明文件。这一规定旨在确保原料质量，防止因使用劣质或变质原料导致食品安全问题。

在生产工艺上，标准要求发酵过程应控制好温度和湿度，以保证产品的风味和安全性。同时，要建立完整的生产记录制度，包括原料验收、加工、包装等环节的信息，以便追溯产品质量。

关于人员卫生管理，标准明确要求从业人员应持有健康证明上岗，并穿戴整洁的工作服帽，勤洗手消毒。这是为了避免人为因素带来的污染，保障产品的卫生安全。

此外，标准还对产品的贮存运输提出了具体要求，比如库房应通风干燥，不得与有毒有害物品混放；运输工具需清洁完好，防止二次污染。

这些条文从多个维度规范了酱腌菜小作坊的生产经营行为，有助于提升产品质量，保护消费者权益。