DB5110T 37—2021 地理标志产品 资中冬尖加工技术规范

《地理标志产品 资中冬尖加工技术规范》（DB5110/T 37—2021）是四川省内关于资中冬尖这一传统特色产品的加工技术标准。该标准对资中冬尖的生产加工过程进行了系统规范，确保产品质量和地域特色。以下将从关键条文入手，深入解读其核心内容。

一、原料要求

标准明确规定了制作资中冬尖的主要原料——芥菜的质量标准。要求芥菜生长在特定的土壤和气候条件下，具有良好的色泽、香气和口感。同时强调原料必须新鲜，无病虫害，且在采摘后需及时处理以保持最佳状态。这一规定旨在保证最终产品的风味和安全性。

二、生产工艺流程

标准详细描述了资中冬尖从原料准备到成品包装的完整工艺流程。包括清洗、切分、腌制、发酵等多个步骤，并对每个环节的时间、温度等参数作出了具体要求。例如，腌制过程中盐的比例应控制在一定范围内，发酵时间不得少于规定的天数。这些细节的明确有助于维持产品的稳定品质。

三、质量检验

在质量检验部分，标准提出了多方面的检测指标，如感官指标、理化指标以及微生物限量等。特别是对于产品的色泽、气味、滋味等方面设定了严格的标准，确保消费者能够享受到正宗的资中冬尖风味。此外，还特别强调了食品安全的重要性，要求所有产品均符合国家食品安全相关规定。

四、包装与贮存

关于包装，标准建议采用密封性好的材料，并标注产品名称、生产日期、保质期等相关信息。贮存环境则需要干燥通风，避免阳光直射，同时要防止潮湿和污染。这样可以有效延长产品的货架寿命，保障消费者的权益。

五、环境保护

考虑到资中冬尖产业的发展与当地生态环境的关系，标准也提出了环保措施的要求。比如，在废水排放、废弃物处理等方面制定了相应的管理措施，促进可持续发展。

通过以上几个方面的解读可以看出，《地理标志产品 资中冬尖加工技术规范》不仅涵盖了产品的整个生产链，而且注重各个环节的质量控制，体现了对消费者负责的态度。它为生产企业提供了明确的操作指南，同时也为市场监管部门提供了执法依据，对于维护“资中冬尖”这一地理标志产品的声誉具有重要意义。