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资源简介
摘要：本文件规定了预制川菜夫妻肺片的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输及贮存。本文件适用于以牛肉、牛舌、牛心等为主要原料，配以辣椒油、花椒、酱油等调料制作的预制夫妻肺片的生产、检验和销售。
Title：Prepared Sichuan Cuisine - Spicy Beef Offal (Fu Qi Fei Pian)
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200.20 -
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拓展解读
预制川菜夫妻肺片在TSCSSX 8.0-2024版标准中对感官要求有了新的细化规定。相比旧版标准，新版更加注重产品的色泽和气味的描述。
在感官要求部分，新版标准明确指出：产品应呈现红亮的色泽，油料均匀包裹在主辅料表面，红油辣椒香味浓郁且不带焦糊味，花椒麻香味适中而不刺鼻，牛肉与牛杂口感软糯有弹性，无明显腥膻异味。
为了达到这一要求，在生产过程中需要注意以下几点：首先，选用优质原料是基础，牛肉要新鲜有光泽，牛杂处理干净去除异味；其次，在卤制环节控制好火候，确保肉质熟透但不过烂；最后，在拌制时要掌握好调料比例，尤其是辣椒油和花椒的用量，既要保证香气浓郁又要避免过辣过麻影响风味。
遵循这些操作规范，才能制作出口感丰富、味道正宗的预制夫妻肺片，满足消费者对传统川菜美味的期待。
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