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资源简介
摘要：本文件规定了预制川菜烧（卤）肥肠的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪大肠为主要原料，经清洗、焯水、卤制或烧制等工艺加工制成的预制川菜烧（卤）肥肠的生产、检验和销售。
Title：Prepared Sichuan Cuisine - Braised (Boiled) Pig Intestine
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
预制川菜烧（卤）肥肠是近年来备受关注的食品类别，其标准化对于保障食品安全和产品质量具有重要意义。在TSCSSX 9.0-2024《预制川菜 烧（卤）肥肠》中，有一项重要的变化是关于熟制温度和时间的规定。与旧版相比，新版标准对这一参数进行了更严格的限定。
根据TSCSSX 9.0-2024的要求，烧（卤）肥肠的熟制过程必须达到中心温度不低于75℃并保持至少1分钟的标准。这一规定旨在有效杀灭可能存在的致病菌，如沙门氏菌等，从而确保产品的食用安全性。
那么如何正确应用这一条文呢？首先，在设计生产工艺时，企业需要配备能够精确控制温度的设备，比如高温杀菌锅。其次，在实际操作过程中，应严格按照工艺规程执行，包括原料预处理、配料混合、加热升温至目标温度以及维持足够的时间等步骤。此外，还需定期对生产设备进行维护保养，确保其正常运转，并且做好每批次生产记录，以便追溯和核查。
通过严格执行上述措施，不仅可以满足新版标准的要求，还能进一步提升产品品质，增强消费者信心。这不仅体现了生产企业对社会责任的担当，也是推动整个行业健康发展的必要之举。
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