TSCSSX 7.0-2024 预制川菜 咸烧白(东坡扣肉)

咸烧白（东坡扣肉）是预制菜领域中具有代表性的传统川菜之一。在TSCSSX 7.0-2024《预制川菜》标准中，对咸烧白的制作要求进行了细化和更新，其中关于“油脂含量控制”的变化尤为值得关注。

在旧版标准中，对于咸烧白油脂含量的要求较为宽泛，仅规定“油脂含量不超过成品重量的50%”。而在新版标准中，则具体细化为“油脂含量应控制在成品重量的40%-45%之间，并且需通过工艺优化减少饱和脂肪酸比例至总脂肪酸的30%以下”。

这一变化背后体现了健康饮食理念的融入以及食品工业技术的进步。为了更好地理解和应用该条文，我们从实际操作层面进行解读：

首先，在原材料选择上，应优先选用肥瘦相间的五花肉作为主料。相较于单纯使用肥肉或瘦肉，这种搭配既能保证菜品口感，又能有效降低整体油脂含量。同时，原料采购时需关注脂肪含量指标，确保符合标准要求。

其次，在烹饪过程中，可以通过以下几种方式进一步控制油脂含量：一是采用焯水处理去除部分多余油脂；二是利用低温长时间炖煮的方式使部分油脂析出并被吸收；三是最后成品装盘前适当控油，避免过多油脂附着于表面。

此外，为满足饱和脂肪酸比例降低的要求，可以在调味料的选择上做文章。例如增加植物油的比例，减少动物性油脂的使用量；或者加入富含不饱和脂肪酸的配料如坚果碎等，从而达到改善风味的同时提升营养价值的目的。

总之，《预制川菜》TSCSSX 7.0-2024标准中对咸烧白油脂含量及饱和脂肪酸比例的规定，不仅反映了行业对于产品品质与健康的双重追求，也为生产企业提供了明确的技术指导方向。企业应当严格按照标准执行，既要保证产品的传统风味，又要兼顾现代消费者的健康需求。