TTSSP 026-2023 保鲜方竹笋加工技术规程

《TTSSP 026-2023保鲜方竹笋加工技术规程》相较于旧版标准，在多个方面进行了更新和优化。其中，关于“保鲜处理环节中的冷却速度控制”这一条文的变化尤为值得关注。在新版标准中，对冷却速度的具体要求从原来的“快速冷却”调整为“1小时内将温度降至10℃以下”，并且增加了对冷却设备性能的要求。

这项变化的意义在于更科学地保障了方竹笋的新鲜度与品质。快速冷却是保持食品新鲜的关键步骤之一，但过快或不均匀的冷却可能导致产品内部温度分布不均，影响后续保存效果。新版标准通过设定具体的时间和温度范围，不仅提高了操作的可执行性，还确保了冷却过程的安全性和有效性。

应用此条文时，企业应首先评估现有的冷却设备是否符合新的标准要求。如果现有设备无法满足规定，则需考虑升级或更换设备。例如，可以采用强制空气冷却系统来实现均匀降温，同时监控系统能实时记录并显示温度变化曲线，确保整个冷却过程中温度始终处于目标范围内。此外，在实际操作中还需注意原料预处理的质量、冷却前后的环境卫生状况等因素，以全面保证产品的质量和安全。