DB4413T 22-2021 粤菜 东江客家菜 菜品标准编写通用要求

DB4413/T 22-2021《粤菜 东江客家菜 菜品标准编写通用要求》是广东省地方标准，旨在规范粤菜特别是东江客家菜菜品的标准化编制工作。以下选取几个关键条款进行深度解读。

首先在范围部分，该标准适用于粤菜中以东江客家菜为主的菜品标准编写。这明确了适用范围，强调了东江客家菜的独特地位。

其次关于术语和定义，标准给出了“东江客家菜”、“菜品标准”等核心概念的明确定义。例如，“东江客家菜”是指源于广东东江流域，具有鲜明客家特色的传统菜肴体系。这些定义为后续条款提供了统一的语言基础。

在菜品标准内容方面，标准提出了基本要求、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、标签标识等多方面的具体规定。其中，基本要求强调菜品应符合食品安全相关法律法规；原料要求需明确主要食材及其质量等级；制作工艺要详细描述操作步骤和技术要点；质量要求包括感官指标、理化指标、微生物限量等。

特别值得注意的是，标准对检验方法做出了明确规定。要求采用国家或行业认可的标准检测方法，并且鼓励使用快速检测技术提高效率。标签标识部分则要求标明菜品名称、执行标准编号、生产日期、保质期等必要信息。

此外，标准还特别强调了安全性原则，在所有环节都必须严格遵守食品安全管理规范，确保从原料采购到成品交付全过程的安全可控。

通过以上解读可以看出，DB4413/T 22-2021不仅涵盖了菜品标准编写的各个方面，而且紧密结合了粤菜尤其是东江客家菜的特点，为推动这一特色饮食文化的传承与发展提供了有力的技术支撑。