DB15T 2416-2021 蒙餐 风干羊背子

DB15/T 2416-2021《蒙餐 风干羊背子》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范风干羊背子的制作工艺和质量要求。这项标准对于传承和发展蒙古族传统饮食文化具有重要意义。

标准中明确规定了风干羊背子的主要原料应选用健康的成年绵羊或山羊肉，要求肉质新鲜、无污染。在屠宰后需及时冷却并在0℃~4℃条件下排酸24小时以上。原料处理时要去除可见脂肪、筋膜及碎骨等杂质，确保肉品纯净。

关于风干工艺，标准指出要采用自然风干与人工控制相结合的方式，在温度为0℃~15℃、相对湿度为60%~80%的环境中进行。风干周期一般为30~40天，期间要定期检查并翻动以保证均匀干燥。成品含水量应控制在25%以下，且不得添加任何防腐剂。

调味料使用方面，标准强调要遵循传统配方，可适量加入盐、胡椒粉、孜然粉等香辛料，但禁止使用人工合成色素和增味剂。产品包装应采用真空充氮包装或铝箔袋密封保存，避免光照和潮湿环境影响品质。

此外，标准还对产品的感官指标提出了具体要求：色泽呈红褐色或棕红色，切片整齐美观，气味清香浓郁，口感咸鲜适口、有嚼劲。理化指标包括蛋白质含量≥20%，脂肪含量≤10%，水分含量≤25%。

通过严格执行该标准，可以有效保障风干羊背子的产品质量和食品安全，促进这一特色美食的健康发展。同时也有助于保护和弘扬蒙古族优秀的饮食文化遗产。