DB15T 2418-2021 蒙餐 奶酪馅饼

蒙餐奶酪馅饼是内蒙古地区的一种特色传统食品，为了规范其生产加工过程，确保产品质量和食品安全，制定了DB15/T 2418-2021《蒙餐 奶酪馅饼》这一地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

【原料要求】

标准明确规定了制作奶酪馅饼所使用的原材料必须符合国家相关法律法规的要求。例如，用于制作面团的小麦粉应选用优质、无污染的小麦制成，确保面粉的筋度适中，这样可以保证成品具有良好的弹性和口感。奶酪作为主要馅料，需选用新鲜、纯正的奶制品，不得添加任何非天然成分或防腐剂。

【生产工艺】

在生产工艺方面，标准强调了从和面到成型再到烘烤整个流程中的关键控制点。比如，在和面时要严格控制水温与搅拌时间，以形成均匀且具有一定韧性的面团；包馅时要求馅料分布均匀，避免出现露馅现象；烘烤温度和时间则需根据设备特性适当调整，既要保证馅饼熟透，又要保持外皮酥脆。

【感官指标】

对于成品的感官评价，标准提出了具体的标准。首先是色泽，奶酪馅饼表面应呈金黄色，表明经过了适当的烘烤；其次是形状，要求完整饱满，没有明显的变形或者破损；再次是气味，应该散发出浓郁的奶香味，但不能有酸败或其他不良气味；最后是滋味，入口即化，奶酪味突出，甜咸适宜，回味无穷。

【理化指标】

在理化指标上，标准设定了水分含量、脂肪含量等参数的具体范围。例如，水分含量不得超过35%，以防止馅饼过于湿润影响储存稳定性；脂肪含量则应在合理范围内，既能体现奶酪的丰富口感，又不会过量导致油腻感。

【微生物限量】

考虑到食品安全问题，标准对微生物指标也做出了严格规定。菌落总数、大肠杆菌群数以及致病菌如沙门氏菌等均不得超过限定值，确保消费者食用安全。

通过以上几个方面的解读可以看出，《蒙餐 奶酪馅饼》DB15/T 2418-2021不仅涵盖了从原材料选择到最终产品检测全过程的技术要求，还特别注重了产品的品质和安全性，为推动蒙餐文化传承与发展提供了有力的技术支撑。