DB15T 2417-2021 蒙餐 空壳饼

蒙餐空壳饼是内蒙古地区特色传统面食之一，其制作工艺和质量要求在DB15/T 2417-2021标准中有着明确的规定。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原材料要求

标准明确规定了制作空壳饼所使用的原材料必须符合国家相关食品安全标准。面粉应选用高筋小麦粉，确保蛋白质含量适中，这样可以保证饼皮具有良好的弹性和韧性。此外，油脂的选择也很重要，建议使用植物油，以保证成品的健康属性，并且能够提供更好的口感。

制作工艺

1. 和面：将面粉与水按照一定比例混合，揉成光滑的面团。面团的软硬度直接影响最终产品的质量，通常情况下，面团需要达到“三光”状态（手光、盆光、面光）。

2. 发酵：面团经过初次发酵后，会变得更加松软，这一步骤对于形成空壳饼特有的蓬松结构至关重要。发酵时间一般控制在1至2小时之间，具体时间需根据环境温度调整。

3. 成型：将发酵好的面团分割成适当大小的小块，然后擀成圆形薄片。注意边缘要稍微厚一点，以便在后续烹饪过程中形成空心效果。

4. 烙制：将成型后的饼胚放入预热好的平底锅内，采用中小火慢烙。烙制时要注意翻动频率，避免出现焦糊现象。当两面都呈现出金黄色时即可出锅。

成品质量要求

1. 外观：空壳饼表面平整光滑，颜色均匀，无明显裂纹或气泡。

2. 内部结构：切开后可以看到明显的分层现象，且层次分明，内部组织细腻紧密。

3. 口感：入口柔软适口，富有弹性，咀嚼时有轻微的回弹感。

4. 风味：带有淡淡的麦香味，不油腻，回味悠长。

安全卫生要求

生产过程中应严格遵守食品加工卫生规范，包括但不限于原料采购、储存、加工等环节的管理。所有接触食品的器具都必须清洗干净并消毒处理，工作人员需穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生良好。

通过以上对DB15/T 2417-2021标准中关于蒙餐空壳饼部分的重要内容进行解读可以看出，从原材料的选择到成品的质量把控，每一个环节都需要精心操作才能制作出合格的产品。希望这些信息能帮助大家更好地理解和掌握这项传统技艺。