DB34T 3993-2021 生鲜乳中菌落总数控制技术规程

DB34/T 3993-2021《生鲜乳中菌落总数控制技术规程》是一项安徽省地方标准，旨在规范生鲜乳生产、运输和储存过程中对菌落总数的控制。以下为该标准中的关键条款及其详细解读：

1. 范围与适用对象

本标准适用于安徽省内所有涉及生鲜乳生产的各个环节，包括养殖场、收购站以及运输过程。明确指出该标准不仅关注乳品质量，还强调了从源头到终端整个链条的安全性。

2. 术语定义

- 菌落总数：指在特定条件下培养后所得到的微生物群落数量。

- 预冷：指将新鲜挤出的牛奶迅速冷却至4℃以下的过程。

这些定义有助于统一行业内对于相关概念的理解，确保执行时的一致性。

3. 原料奶采集前准备

在采集之前，需对挤奶设备进行全面清洗消毒，并确保挤奶人员手部清洁。此外，要求挤奶环境整洁无污染源，避免外界因素影响牛奶品质。此部分特别提到要定期检查挤奶设备是否处于良好工作状态，防止因设备故障导致细菌滋生。

4. 预冷操作规范

新鲜挤出的牛奶应立即进入预冷阶段，温度控制在0-4℃之间。如果无法即时完成预冷，则应在不超过15分钟的时间内采取有效措施降低温度。预冷装置的设计应当考虑到高效性和经济性，同时便于日常维护保养。

5. 储藏条件

储存期间，生鲜乳的温度应保持在0-4℃范围内。对于长时间储存的情况，建议使用先进的制冷系统并配备温度监控装置。另外，在装卸过程中也需要注意避免剧烈震动或碰撞，以免造成不必要的损失。

6. 运输管理

运输车辆必须事先经过彻底清洗消毒，并且在整个行程中维持适当的低温环境。驾驶员需接受专业培训，了解如何正确操作冷藏设施以保证货物安全到达目的地。

7. 检测频率与时限

生鲜乳生产企业应当按照规定周期抽取样品送检，通常情况下每个月至少进行一次全面检测。一旦发现超标情况，应及时查找原因并采取纠正措施。对于紧急状况下的快速检测结果，可以作为初步判断依据，但最终结论仍需依赖正式实验室出具的数据支持。

8. 记录保存

所有与菌落总数控制相关的活动都必须形成书面记录，并妥善保管至少两年以上。这些资料将成为追溯问题根源的重要线索，同时也是评估管理水平高低的关键指标之一。

通过严格执行上述各项规定，不仅可以有效减少生鲜乳中的菌落总数，还能提升整体食品安全水平，保障消费者健康权益。