DB34T 3962-2021 “明厨亮灶”视频厨房建设规范

《明厨亮灶视频厨房建设规范》（DB34/T 3962-2021）是安徽省地方标准，旨在通过视频监控技术提升餐饮服务的透明度和食品安全管理水平。以下对标准中的重要条文进行详细解读：

视频监控系统布局

标准要求视频监控设备应覆盖食品加工制作的关键区域，包括烹饪区、清洗消毒区、食材储藏区等。具体来说，烹饪区需确保每个操作台都有清晰可见的画面，以便监督厨师的操作规范性；清洗消毒区则要记录餐具清洗后的状态，防止二次污染；食材储藏区的监控重点在于检查储存条件是否符合要求。

数据存储与传输

关于数据存储，标准规定视频资料至少保存30天以上，并且在发生食品安全事件时能够快速调取相关录像作为证据。对于数据传输部分，建议采用加密方式保障信息安全，避免因网络问题导致的数据丢失或泄露。

系统维护与管理

为了保证系统的长期有效运行，标准强调定期对设备进行检查维护，包括清洁镜头、测试信号强度等。同时，还应建立详细的设备档案，记录每次维修保养的情况，便于追溯问题根源。

用户界面设计

用户界面应当简洁直观，方便操作人员查看实时画面以及回放历史记录。此外，还应该提供权限管理功能，根据不同岗位设置相应的访问级别，确保只有授权人员才能接触到敏感信息。

这些内容只是该标准的一部分精华所在，全面理解和执行该标准有助于提高餐饮行业的整体卫生水平和服务质量。