DB64T 1000-2021 贺兰山东麓葡萄酒产区酒庄酒生产规范

DB64/T 1000-2021《贺兰山东麓葡萄酒产区酒庄酒生产规范》是一项专门针对宁夏贺兰山东麓地区酒庄酒生产的标准。这项标准从葡萄种植、酿造工艺到成品管理都进行了详细的规范，旨在提升产区葡萄酒的整体品质和国际竞争力。

标准中提到的葡萄园管理要求非常重要。其中规定了葡萄园选址应选择在海拔1000米至1300米之间，土壤以砾石为主，这种环境有利于葡萄根系深扎获取养分同时排水良好。此外还强调了葡萄园灌溉需采用滴灌方式，避免大水漫灌造成土壤盐碱化。这些措施都是为了保证葡萄的健康生长，为后续酿酒提供优质的原料。

在酿造环节，标准对发酵温度控制提出了明确要求。白葡萄酒发酵温度宜控制在12℃至18℃之间，而红葡萄酒则应在25℃至30℃范围内。这样的温控范围能够充分激发不同品种葡萄的风味物质，同时抑制不良微生物活动。另外，标准还提倡使用法国橡木桶陈酿优质红葡萄酒，时间不少于12个月，以增添复杂香气并柔化单宁。

成品酒的质量评定部分同样值得关注。标准指出，酒体颜色要均匀且具有品种典型性；香气需协调丰富，无异味；口感平衡圆润，余味悠长。这些感官指标的设定有助于统一评判标准，促进产品品质的一致性。

最后，在包装贮存方面，标准强调所有接触酒液的材料必须符合食品安全国家标准，并建议将成品酒存放于阴凉干燥处，温度保持在10℃至15℃之间，相对湿度60%-70%，这样可以有效延长酒品的保质期。