TGANR 001-2024 公安牛三鲜（火锅）

摘要：本文件规定了公安牛三鲜（火锅）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以牛肉、牛杂为主料，配以特定调味料制作的公安牛三鲜火锅产品。
Title：Public Security Niu San Xian (Hot Pot)
中国标准分类号：XK03
国际标准分类号：67.250

公安牛三鲜（火锅）的标准TGANSR 001-2024相较于旧版，在食品安全和操作规范上有了更严格的要求。今天我将围绕“原料检验与处理”这一重要条文进行详细解读。

在新版标准中，“原料检验与处理”的要求更加细化，明确了牛三鲜原料必须经过严格的微生物检测、重金属含量检测以及农药残留检测。这意味着餐饮企业在采购原材料时，不仅需要确保来源合法合规，还必须具备相应的检测能力或者与具备资质的第三方检测机构合作，以保证每一批次的原料都符合国家标准。

对于企业来说，应用这一条文的关键在于建立完善的供应链管理体系。首先，要选择信誉良好的供应商，并定期审核其资质；其次，设立专门的质量控制部门负责原料的入厂检验工作，确保所有原料在入库前都经过全面检测；最后，建立健全的产品追溯体系，一旦发现不合格产品能够迅速定位问题源头并采取有效措施。

此外，处理环节也提出了新的要求，比如加工过程中应避免交叉污染，使用专用工具和设备对不同种类的食材分开处理等。这些措施旨在最大限度地减少食品安全风险，保障消费者的健康权益。

通过以上分析可以看出，新版标准对于提升整个行业的食品安全水平具有重要意义。作为从业者，只有严格按照标准执行，才能赢得消费者的信任和支持，实现企业的长远发展。