TGLCX 017-2024 桂林螺蛳牛排制作技术规程

桂林螺蛳牛排是近年来广受欢迎的地方特色美食，其制作技术规程TGLCX 017-2024在原有基础上进行了优化和更新。本文将聚焦于新旧版本中关于“腌制工艺”的差异进行深度解读。

在旧版标准中，腌制工艺仅规定了腌制时间不得少于2小时，并未明确具体的腌料配方及配比。而在新版标准中，明确了腌料由食盐、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒六种成分组成，且各成分的比例分别为：食盐2%，白砂糖3%，辣椒粉5%，花椒粉1%，酱油10%，料酒15%。此外，还增加了腌制过程中的温度控制要求，即腌制应在10℃至15℃的环境下进行，以确保腌制效果最佳。

这种变化不仅使腌制工艺更加科学化和规范化，而且有助于提升产品的口感和品质。例如，在腌制过程中，通过精确控制各种调料的比例，可以更好地激发食材的风味；同时，温度的合理控制能够防止细菌滋生，保障食品安全。因此，按照新版标准执行腌制工艺，不仅可以提高生产效率，还能保证产品质量稳定，满足消费者对美味与健康的双重需求。