DB15T 2345-2021 呼伦贝尔芥花油生产加工技术规程

呼伦贝尔芥花油生产加工技术规程（DB15/T 2345-2021）是一部专门针对呼伦贝尔地区芥花油生产加工的技术规范。以下选取其中一些关键条款进行深度解读：

一、原料要求

1. 原料应选用呼伦贝尔地区的优质双低油菜籽，即低芥酸、低硫代葡萄糖苷含量的品种。

2. 油菜籽应在适宜的收获期采收，避免过熟或未熟导致品质下降。

3. 入库前需对油菜籽进行清选，去除杂质和霉变籽粒。

二、预处理工艺

1. 烘干：油菜籽水分控制在8%-10%之间，温度不超过45℃，以防止营养成分损失。

2. 脱皮：采用机械法脱皮，脱皮率不低于90%，减少杂质和非油脂部分。

3. 破碎：将油菜籽破碎成适当大小，便于后续压榨。

三、压榨工艺

1. 压榨前需对油菜籽进行蒸炒处理，蒸炒温度为100℃-120℃，时间约30分钟。

2. 使用螺旋式压榨机进行冷榨，压榨压力控制在20MPa左右，出油率不低于35%。

3. 压榨后得到的毛油需立即进行过滤，去除固体杂质。

四、精炼工艺

1. 脱胶：向毛油中加入一定量的热水或磷酸溶液，搅拌后静置分层，去除磷脂等胶质物。

2. 脱酸：采用碱炼法，控制温度在60℃-70℃，碱液浓度为1%-2%，中和游离脂肪酸。

3. 脱色：加入活性炭或白土作为吸附剂，在真空条件下加热至100℃-120℃，保持30分钟。

4. 脱臭：在高温高压下进行蒸汽蒸馏，去除异味物质，温度为220℃-240℃，时间为1-2小时。

5. 冷冻结晶：将精炼后的油脂冷却至0℃-5℃，促使蜡质和其他杂质结晶析出，然后通过过滤分离。

五、灌装与储存

1. 灌装前需对容器进行清洗消毒，确保无污染。

2. 芥花油应在避光、低温环境下储存，温度不超过20℃，避免光照直射。

3. 定期检查库存油品质量，发现异常应及时处理。

以上内容是该规程中的核心部分，对于保障呼伦贝尔芥花油的产品质量和特色风味具有重要意义。