DB1311T 003-2021 中小学校食堂建设和管理规范

摘要：本文件规定了河北省中小学校食堂建设和管理的基本要求，包括食堂建筑设计、设施设备配置、食品安全管理、人员管理及环境卫生等方面的内容。本文件适用于河北省内中小学校的食堂建设和管理工作。
Title：Construction and Management Specifications for School Canteens in Primary and Secondary Schools
中国标准分类号：C04
国际标准分类号：13.220.10

《DB1311/T 003-2021 中小学校食堂建设和管理规范》是河北省制定的一项地方标准，旨在提升中小学校食堂的建设和管理水平，保障师生饮食安全。以下将从选址与布局、设施设备、卫生管理、食品安全管理等几个关键方面进行重点解读。

在选址与布局方面，标准明确要求食堂应远离污染源如垃圾场、公共厕所等至少25米以上，并且需要设置独立的食品处理区和非食品处理区。同时规定了食堂内部各功能间的合理分布，例如粗加工间、烹饪间、配餐间等要按照操作流程依次排列，避免交叉污染。

对于设施设备的要求，标准强调厨房内必须配备足够的冷藏冷冻设备来保证食材的新鲜度；还要求安装有效的通风排气装置以保持空气流通，防止油烟积聚；此外还提到应当有专门的清洗消毒区域，并配置相应的清洗消毒设施。

关于卫生管理，该标准指出每日营业前需对所有接触直接入口食品的工具用具进行全面清洁消毒；定期检查并维护排水系统确保无堵塞现象发生；并且要求建立完善的清洁记录制度以便追溯。

食品安全管理方面，则特别强调了进货查验义务，即采购时必须索取供货方资质证明文件及产品合格证书，并做好台账登记工作；另外还要求严格执行索证索票制度，确保每批原料来源可查证；最后还提出了应急处置预案编制要求，在遇到突发情况时能够迅速响应妥善处理。

总之，《DB1311/T 003-2021》通过这些具体细致的规定为中小学校食堂提供了科学合理的建设与管理指南，有助于提高校园餐饮服务质量，切实保护广大师生的身体健康。

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