DB3502T 045.15—2021 厦门特色美食制作规程 第15部分：馅饼

DB3502T 045.15—2021《厦门特色美食制作规程 第15部分：馅饼》是福建省厦门市地方标准，该标准对厦门传统小吃馅饼的制作进行了规范。以下是对标准中一些关键条款的详细解读：

原材料要求

标准明确规定了制作馅饼所需原材料的质量标准。例如，面粉应选用优质小麦粉，且需符合GB/T 1355的要求；猪油则要求新鲜无异味，不得使用已变质油脂。这些规定确保了馅饼的基础口感和安全性。

制作工艺流程

标准详细描述了从原料准备到成品包装的整个生产过程。其中特别强调了面团调制的关键步骤，包括水温控制、揉面时间和醒发时间等参数。此外，对于馅料的制作也给出了具体指导，如肉馅需经过腌制并加入适量调料以提升风味。

检验方法与规则

为了保证产品质量，标准还规定了一系列检验项目及方法。比如通过感官检查来评估外观、色泽、气味等方面是否达标；利用仪器测量馅饼的重量偏差范围；以及采用微生物检测手段确认卫生状况等。所有产品必须经过严格检验才能出厂销售。

标志、包装、运输与贮存

关于产品的标识信息，标准要求在外包装上明确标注产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容，并附有必要的警示语句。在运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动造成损坏。同时，储存环境需保持干燥通风，温度适宜。

以上是对DB3502T 045.15—2021部分内容的重点解析。此标准不仅有助于规范当地企业的生产行为，也为消费者提供了更可靠的产品保障。