DB3502T 045.9—2021 厦门特色美食制作规程 第9部分：花生汤

摘要：本文件规定了花生汤的术语和定义、制作要求、工艺流程及质量要求。本文件适用于厦门市范围内花生汤的传统制作与经营。
Title：Xiamen Special Cuisine Production Specifications - Part 9: Peanut Soup
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.040

DB3502T 045.9—2021《厦门特色美食制作规程 第9部分：花生汤》是一项地方标准，对厦门市传统风味小吃——花生汤的制作工艺进行了规范。以下将重点解读该标准中的关键内容。

### 术语和定义

标准中明确了“花生汤”的定义为以优质花生为主要原料，辅以冰糖等配料，通过特定工艺加工而成的一种具有浓郁香味、细腻口感的传统甜品。这一定义强调了花生汤的核心成分及其独特的风味特征。

### 原材料要求

- **花生**：应选用颗粒饱满、色泽正常的新鲜花生，不得使用发霉变质的产品。

- **冰糖**：需选用符合GB/T 358标准的白砂糖或绵白糖。

- **水**：采用清洁无污染的生活饮用水。

这些原材料的选择直接关系到最终产品的品质，确保了花生汤的安全性和营养价值。

### 制作工艺流程

1. **浸泡**：将挑选好的花生放入清水中浸泡6至8小时，直至花生完全吸水膨胀。

2. **煮制**：将泡发后的花生加入适量清水，用中小火慢炖约1.5小时，期间需不断搅拌防止粘锅。

3. **打浆**：待花生煮熟后，使用专业设备将其研磨成细腻的浆液。

4. **调配**：向花生浆中加入预先溶解的冰糖，继续加热并搅拌均匀。

5. **装盘**：将调制好的花生汤盛入碗中即可食用。

每一步骤都经过精心设计，旨在保留花生原有的营养成分同时提升其口感。

### 质量要求

- **感官指标**：花生汤应呈现乳白色，质地均匀，无杂质；香气浓郁，味道甜美而不腻。

- **理化指标**：总糖含量不低于15%，蛋白质含量不低于3%。

- **微生物限量**：按照GB 29921的规定执行，确保食品安全。

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