DB3502T 045.8—2021 厦门特色美食制作规程 第8部分：面线糊

DB3502T 045.8—2021《厦门特色美食制作规程 第8部分：面线糊》是福建省厦门市地方标准，该标准详细规定了面线糊的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是根据标准内容对其中的重要条文进行的详细解读：

术语和定义

标准中明确界定了“面线糊”这一术语，指以优质面粉为主要原料，经过特殊工艺制成的细面条状食品，搭配特定的配料和调味品，通过煮制而成的一种传统厦门风味小吃。这一定义明确了面线糊的基本构成要素及其制作方式。

原料要求

标准对面线糊的主要原料——面线提出了严格的要求，包括但不限于原料来源、加工过程中的卫生条件以及最终产品的质量指标。例如，面线应选用优质小麦粉，且在生产过程中不得添加任何非食用物质。此外，还强调了水的质量控制，确保其符合国家饮用水标准，这对于保证最终产品的安全性和口感至关重要。

制作工艺

标准详细描述了面线糊从准备到成品的整个制作流程。首先是对原材料的预处理，如清洗、筛选等步骤；接着是面线的制作过程，包括和面、擀压、切割等环节，并特别指出每一步骤的操作温度、时间及压力参数。最后，在混合配料时也给出了具体的配比建议，比如胡椒粉、醋的比例，以及是否加入香菜或葱花等个性化调整选项。

感官要求

对于成品面线糊的感官特性，标准设定了多个维度的标准，包括色泽、香气、味道、质地等方面。例如，要求成品呈现均匀一致的淡黄色至金黄色，散发出浓郁而诱人的香味，品尝时酸甜适口，带有轻微辣味，同时保持适当的粘稠度和弹性。

检验方法

为了确保产品能够达到上述各项指标，标准提供了详细的检验方法指导。这些方法涵盖了物理化学检测手段以及感官评估技巧，比如使用分光光度计测量颜色深浅，利用气相色谱仪分析挥发性成分，还有通过专业品鉴小组进行主观评价等方式来综合判断产品质量。

标志、包装、运输与贮存

最后，关于产品的外包装标识、储存环境的选择以及物流配送过程中的注意事项也被纳入考量范围之内。标准建议采用透明塑料袋或者密封罐作为主要包装形式，并注明生产日期、保质期等相关信息；同时提醒商家注意避免阳光直射和潮湿条件下的存放，以延长产品的货架寿命。

综上所述，《厦门特色美食制作规程 第8部分：面线糊》不仅为生产者提供了科学规范的操作指南，也为消费者选购放心满意的面线糊产品提供了可靠依据。希望本文能帮助大家更好地理解和应用此标准。