DB35T 1988-2021 初制茶厂清洁化生产规范

摘要：本文件规定了初制茶厂清洁化生产的术语和定义、基本要求、厂区环境、厂房与设施、设备、生产工艺及技术要求、人员管理、质量控制与追溯、废弃物处理等。本文件适用于福建省内采用清洁化生产技术的初制茶厂。
Title：Code for Clean Production of Primary Tea Factory
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.140

福建省地方标准《DB35/T 1988-2021初制茶厂清洁化生产规范》对茶叶初制厂的生产环境、设备设施、人员管理及操作流程等方面进行了系统规定，旨在提升茶叶初制环节的质量与安全性。以下选取几个关键条款进行深度解读：

### 环境卫生要求

标准中明确指出，初制茶厂选址应远离污染源，如垃圾场、畜禽养殖场等，并要求厂区地面硬化处理，避免积水和扬尘。此外，生产车间内墙面需采用防霉涂料，地面铺设防滑地砖，确保无死角便于清洗消毒。这些措施可以有效防止微生物滋生和交叉污染，保障茶叶原料不受外界因素影响。

### 设备设施配置

对于生产设备，标准强调所有接触茶叶的器具必须使用食品级材料制造，并定期进行清洗与维护。例如，揉捻机、杀青锅等关键设备应配备清洗装置，每次使用后及时清理残留物。同时，还要求设置独立的仓储区域存放原材料与成品茶，不同种类的茶叶应分区存放以减少混淆风险。

### 人员健康管理

在人员管理方面，标准规定所有从业人员必须持有健康证明上岗，且每年接受一次体检。进入车间前需穿戴整洁的工作服帽鞋，并经过风淋室除尘。此外，还禁止患有传染性疾病或皮肤破损者参与直接接触茶叶的操作。通过严格的健康管理措施，能够最大限度地降低人为因素导致的产品质量问题。

### 生产过程控制

标准特别注重生产过程中的细节把控。比如，在杀青阶段，要求控制好温度与时间参数，确保杀青充分但不过度；在揉捻过程中，则要注意力度适中，既要保证细胞破碎率又要防止叶片断裂过多。另外，干燥工序中湿度监控也至关重要，过高会导致含水量超标而影响后续储存稳定性，过低则可能造成香气损失。

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