DB45T 2242-2020 桑果原汁生产技术规程

《DB45/T 2242-2020桑果原汁生产技术规程》是一项关于桑果原汁生产的广西地方标准，旨在规范从原料到成品的全过程操作，确保产品质量。以下选取其中几个关键条文进行详细解读。

1. 原料选择：标准要求选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的新鲜桑果作为原料。这一规定强调了原料的新鲜度和完整性对于最终产品品质的重要性。新鲜的桑果不仅含有更多的营养成分，而且在加工过程中更易于保持其原有的风味和色泽。

2. 清洗处理：规定了清洗时应使用流动水进行多次冲洗，并建议采用臭氧或紫外线等物理方法对桑果表面进行消毒处理。这一步骤是为了去除可能存在的农药残留和其他污染物，同时减少微生物数量，保障食品安全。

3. 榨汁工艺：指出应根据桑果种类的不同选择合适的榨汁设备和技术参数。例如，对于较软的品种可以采用螺旋压榨机，而对于硬度较高的则推荐使用液压式榨汁机。此外，还提到榨汁过程中需控制温度在适当范围内（一般为10℃～20℃），以防止酶促褐变反应的发生，影响果汁质量。

4. 澄清与过滤：明确了果汁需经过至少两次以上的过滤程序才能达到出厂标准。第一次粗滤可去除大颗粒杂质，第二次精滤则进一步提高透明度和平滑度。同时强调，在此阶段要特别注意避免氧化现象的发生，通常会加入适量抗坏血酸钠等抗氧化剂来保护维生素C不被破坏。

5. 杀菌灌装：规定了巴氏灭菌法作为主要杀菌手段之一，具体条件为85℃±2℃下保持30秒以上。这样做既能有效杀灭绝大部分致病菌，又能最大限度地保留桑果汁中的活性物质。灌装环节则要求在无菌环境下完成，确保包装材料清洁卫生，封口严密。

6. 贮存运输：最后一条提到成品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，并且运输过程要注意防震防潮。因为桑果汁中含有丰富的色素和芳香物质，如果暴露于高温或者强烈光照下很容易发生变质。

通过上述几个方面的严格把控，《DB45/T 2242-2020》为我们提供了一套科学合理的桑果原汁生产流程指南，有助于生产企业提升产品质量，增强市场竞争力。