DB36T 1440-2021 铅山河红茶加工技术规程

《铅山河红茶加工技术规程》（DB36/T 1440-2021）是江西省地方标准，规定了铅山河红茶的加工技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出“铅山河红茶”是以铅山县及其周边地区生产的茶树鲜叶为原料，采用特定工艺制成的具有独特品质特征的红茶产品。这一定义明确了铅山河红茶的地理来源和基本属性，强调了其独特的品质特征。

其次，在原料要求中，标准强调了鲜叶的选择标准。鲜叶应来源于无污染的茶园，且采摘时间应在每年春季至秋季之间。具体来说，一芽二叶初展至一芽三叶的鲜叶是最理想的原料。此外，标准还要求鲜叶不得含有非茶类夹杂物，并且农药残留量需符合国家相关规定。

在加工环节，标准详细描述了萎凋、揉捻、发酵、干燥等关键工序的具体操作规范。例如，在萎凋过程中，要求将鲜叶摊放在通风良好的场所，厚度控制在10-15厘米之间，萎凋时间为8-12小时，以确保鲜叶适度失水并保持活性。揉捻时则需根据鲜叶的老嫩程度调整压力和时间，一般嫩叶轻揉短时，老叶重揉长时。发酵阶段，温度应控制在24-28摄氏度之间，相对湿度保持在90%以上，持续时间为2-4小时，直至叶片边缘呈现红褐色。最后，在干燥环节，采用低温慢烘的方式，分两次完成，第一次烘干至含水量30%左右，第二次达到成品茶的标准含水量。

此外，标准还对成品茶的质量指标进行了明确规定，包括感官品质、理化指标和卫生指标。感官品质方面，要求外形紧结匀整，色泽乌润显金毫；内质香气浓郁持久，汤色红亮，滋味醇厚甘甜，叶底红匀明亮。理化指标上，水分含量不得超过7%，总灰分不超过6%，水浸出物不低于36%。卫生指标则需满足GB 2762和GB 2763的要求，确保食品安全。

综上所述，《铅山河红茶加工技术规程》通过严格的原料选择和精细的加工工艺，确保了铅山河红茶的独特品质，为生产者提供了明确的技术指导，同时也保障了消费者的权益。