DB36T 1441-2021 卷曲形绿茶加工技术规程

DB36/T 1441-2021《卷曲形绿茶加工技术规程》是由江西省市场监督管理局发布的江西省地方标准，于2021年9月25日发布并实施。该标准规定了卷曲形绿茶的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程及技术要求等内容。以下是标准中一些重要条文的详细解读：

一、术语和定义

卷曲形绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成具有卷曲形外观特征的绿茶产品。

杀青：利用高温破坏鲜叶中的酶活性，钝化酶促氧化作用，蒸发部分水分，使叶片变软的过程。

揉捻：通过机械力的作用使茶叶细胞破碎，形成卷曲条索形状的过程。

干燥：在一定温度下除去茶叶中多余水分，达到安全含水量的过程。

二、加工基本条件

加工场所：应具备良好的通风、防尘、防虫设施，并保持清洁卫生。加工设备应定期清洗消毒，确保无异味污染。

人员要求：从事卷曲形绿茶加工的人员需经过专业培训，掌握相关操作技能，了解食品安全知识。

三、加工工艺流程及技术要求

# 1. 鲜叶采摘

- 时间选择：应在晴天上午露水干后至下午4点前采摘。

- 鲜叶质量：要求芽叶完整、新鲜、无病虫害，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。

# 2. 杀青

- 方法：采用滚筒式杀青机或锅式杀青。

- 温度控制：滚筒式杀青机内筒壁温控制在200℃～250℃之间；锅式杀青则需控制锅底温度在280℃左右。

- 时间：鲜叶投量均匀，杀青时间为1.5min～2.5min，以叶色转暗绿、香气显露为准。

# 3. 揉捻

- 压力调节：根据鲜叶的老嫩程度调整揉捻压力，嫩叶轻压，老叶重压。

- 揉捻时间：揉捻时间为30min～40min，期间可适当解块散热一次。

# 4. 干燥

- 初烘：将揉捻后的茶叶摊放在烘干机上，温度控制在100℃～120℃，时间约10min～15min。

- 复烘：将初烘后的茶叶再次放入烘干机中，温度降低至80℃～90℃，直至茶叶含水量降至6%以下。

# 5. 成品包装

- 包装材料：应选用符合食品安全要求的包装材料。

- 贮存环境：成品茶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

以上内容是对DB36/T 1441-2021《卷曲形绿茶加工技术规程》中关键条文的深入解析，旨在帮助从业者更好地理解和执行该标准，从而生产出高质量的卷曲形绿茶产品。