DB4403T 163-2021 学校食堂建设与管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂的选址、设计、建设要求以及运营管理规范，明确了食品安全、卫生条件、人员管理等方面的具体要求。本文件适用于广东省深圳市各类学校食堂的建设和管理。
Title：Construction and Management Specification for School Canteens
中国标准分类号：X63
国际标准分类号：67.200.99

《学校食堂建设与管理规范》（DB4403/T 163-2021）是深圳市发布的关于学校食堂建设和管理的技术标准。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读：

### 建设要求

**5.1 场地选择**

- **条文内容**: 学校食堂选址应远离污染源，如垃圾场、污水池等，并保持一定距离。

- **解读**: 这一条强调了食堂环境的清洁性，避免外部污染对食品造成影响。例如，垃圾场可能产生有害气体或吸引害虫，这些都会威胁食品安全。

**5.2 布局设计**

- **条文内容**: 食堂布局应遵循生进熟出单一流向原则，各功能区设置合理。

- **解读**: 合理的布局可以有效防止交叉污染。生进熟出的设计确保了原材料从进入厨房到成品出锅的路径清晰，减少细菌传播的风险。

### 管理要求

**7.1 卫生管理**

- **条文内容**: 每日营业前应对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙面及设备表面。

- **解读**: 定期彻底清洁是保证食堂卫生的基础。这不仅有助于预防病菌滋生，还能提升学生用餐体验。

**7.2 食品安全管理**

- **条文内容**: 所有食材需索证索票，建立进货查验记录制度。

- **解读**: 这一规定旨在确保每一批次的食材来源可追溯。通过记录进货信息，一旦发现质量问题能够迅速定位源头并采取措施。

**7.3 人员健康管理**

- **条文内容**: 食堂工作人员每年至少进行一次健康检查，持有有效的健康证明上岗。

- **解读**: 食品从业人员的健康状况直接关系到食品安全。定期体检可以及时发现潜在疾病，保障师生饮食安全。

### 设施设备要求

**8.1 冷藏冷冻设施**

- **条文内容**: 冷藏库温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻库则需维持在-18℃以下。

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