DB4403T 163-2021 学校食堂建设与管理规范

《学校食堂建设与管理规范》（DB4403/T 163-2021）是深圳市发布的关于学校食堂建设和管理的技术标准。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读：

建设要求

5.1 场地选择

- 条文内容: 学校食堂选址应远离污染源，如垃圾场、污水池等，并保持一定距离。

- 解读: 这一条强调了食堂环境的清洁性，避免外部污染对食品造成影响。例如，垃圾场可能产生有害气体或吸引害虫，这些都会威胁食品安全。

5.2 布局设计

- 条文内容: 食堂布局应遵循生进熟出单一流向原则，各功能区设置合理。

- 解读: 合理的布局可以有效防止交叉污染。生进熟出的设计确保了原材料从进入厨房到成品出锅的路径清晰，减少细菌传播的风险。

管理要求

7.1 卫生管理

- 条文内容: 每日营业前应对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙面及设备表面。

- 解读: 定期彻底清洁是保证食堂卫生的基础。这不仅有助于预防病菌滋生，还能提升学生用餐体验。

7.2 食品安全管理

- 条文内容: 所有食材需索证索票，建立进货查验记录制度。

- 解读: 这一规定旨在确保每一批次的食材来源可追溯。通过记录进货信息，一旦发现质量问题能够迅速定位源头并采取措施。

7.3 人员健康管理

- 条文内容: 食堂工作人员每年至少进行一次健康检查，持有有效的健康证明上岗。

- 解读: 食品从业人员的健康状况直接关系到食品安全。定期体检可以及时发现潜在疾病，保障师生饮食安全。

设施设备要求

8.1 冷藏冷冻设施

- 条文内容: 冷藏库温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻库则需维持在-18℃以下。

- 解读: 正确的温度控制对于延长食品保质期至关重要。过高或过低的温度都可能导致食品变质或者营养成分流失。

以上是对DB4403/T 163-2021中几个关键部分的深入分析，希望对理解和执行该标准有所帮助。