DB42T 1708-2021 地理标志产品 宣恩火腿

《地理标志产品 宣恩火腿》（DB42/T 1708-2021）是湖北省地方标准，用于规范宣恩火腿的生产与质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出宣恩火腿是以宣恩县特定地域范围内饲养的猪为原料，采用传统工艺制作而成的具有独特风味的产品。这强调了宣恩火腿的地域性和原材料的独特性。

其次，在原料要求中，标准规定所使用的生猪品种应为当地传统的土猪或其杂交后代，并且生猪需在宣恩县内饲养至少6个月以上。这一规定确保了宣恩火腿原料来源的正宗性和品质稳定性。

再者，在加工工艺方面，标准详细描述了包括分割、修整、腌制、发酵等在内的多个步骤。特别提到腌制过程中盐的使用量以及发酵环境的温度和湿度控制，这些都是影响最终产品质量的关键因素。

最后，在检验规则中，标准明确了出厂检验项目及型式检验项目。对于每批产品都必须进行感官、理化指标、卫生指标等方面的全面检测，只有符合所有指标的产品才能被认定为合格品并允许上市销售。

综上所述，《地理标志产品 宣恩火腿》标准从原料到成品全过程进行了严格的规定，旨在保护和提升宣恩火腿的品牌价值及其市场竞争力。这些具体而细致的要求不仅有助于维护消费者权益，也为生产企业提供了明确的操作指南。