DB5101T 112.3—2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第3部分：餐饮服务提供者

《成都市重大活动食品安全管理规范 第3部分：餐饮服务提供者》（DB5101T 112.3—2021）是针对重大活动期间餐饮服务提供者的食品安全管理制定的技术规范。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，关于从业人员健康管理，该标准明确要求餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度。具体而言，从事接触直接入口食品工作的人员需取得健康证明，并且每年进行一次健康检查。如果发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应立即调离此类岗位。这一规定旨在确保从业人员的健康状况不会对食品造成污染风险。

其次，在原料采购与验收环节，标准强调了严格把控食材来源的重要性。要求餐饮服务提供者应当从合法渠道采购食品及相关产品，索取供货方的资质证明文件以及每批次产品的检验合格报告或相关证明材料。对于进口冷链食品，则需要额外提供入境货物检验检疫证明、核酸检测报告及消毒证明等文件。此外，还应定期对供应商进行评估，确保其具备持续稳定供应安全食品的能力。

再者，有关加工过程中的控制措施也是本标准的重点内容之一。标准指出，在食品加工过程中，应严格按照操作规程执行，避免交叉污染的发生。例如，生熟食品分开存放和处理；使用专用工具设备时不得混用；清洗消毒后的餐饮具应在密闭条件下存放以防二次污染等。同时，还需注意温度控制，冷藏食品应保持在0℃至8℃之间，冷冻食品则需维持在-18℃以下，以保证食品的新鲜度和安全性。

最后，关于留样制度的规定同样不容忽视。标准要求重大活动期间提供的所有食品都必须留样保存至少48小时，以便日后追溯问题原因。每个品种的留样量不得少于125克，并且要标注清楚日期、时间、餐次等相关信息。一旦出现疑似食物中毒事件，这些样品将成为重要的调查依据。

综上所述，《成都市重大活动食品安全管理规范 第3部分：餐饮服务提供者》通过上述几个方面的具体要求，为餐饮服务提供者提供了明确的操作指南，有助于保障重大活动中用餐人员的身体健康与生命安全。