DB11T 1764.13-2021 用水定额 第13部分：白酒和啤酒

《DB11/T 1764.13-2021 用水定额 第13部分：白酒和啤酒》是北京市制定的一项地方标准，旨在规范白酒和啤酒生产过程中的用水管理，提高水资源利用效率。以下将对标准中一些重要的条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，明确了“白酒”、“啤酒”以及“用水定额”等概念。其中，“白酒”是指以粮谷为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒；而“啤酒”则是以麦芽、水、啤酒花及酵母为原料，经发酵酿制而成的发酵酒。用水定额则是指在特定条件下，完成单位产品所需的水量指标。

其次，在用水定额的具体规定上，标准分别给出了白酒和啤酒的取水定额值。对于白酒，其取水定额分为三个等级，一级取水定额为每千升白酒耗水不超过15立方米，二级不超过18立方米，三级不超过20立方米。而对于啤酒，同样设定了三个等级的取水定额，一级不超过3立方米，二级不超过3.5立方米，三级不超过4立方米。这些数值的设定考虑了生产工艺、技术水平等因素，并且鼓励企业向更高标准看齐。

此外，标准还特别强调了节水措施的重要性，要求企业在生产过程中采用先进的节水技术和设备，如循环冷却系统、废水回收利用装置等，以减少新鲜水的消耗量。同时，提倡使用非传统水源，比如雨水或再生水作为补充水源之一，进一步降低对外部水资源的依赖程度。

最后，为了确保标准的有效实施，规定了定期监测与评估机制。生产企业需要建立健全内部管理制度，记录详细的用水数据，并按照要求上报给相关部门接受监督检查。一旦发现存在超定额用水的情况，应及时查找原因并采取有效整改措施。

综上所述，《DB11/T 1764.13-2021 用水定额 第13部分：白酒和啤酒》不仅为企业提供了明确的用水指导方针，也为政府管理部门提供了监管依据，有助于推动整个行业朝着更加环保可持续的方向发展。