DB3310T 66-2021 食品小作坊5S现场管理指南

《食品小作坊5S现场管理指南》（DB33/T 1066-2021）是浙江省针对食品小作坊制定的一项地方标准，旨在通过实施5S现场管理方法提升小作坊的生产环境和管理水平。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、整理（Seiri）

标准要求食品小作坊应明确区分必需品与非必需品，并将非必需品清除出工作区域。例如，在生产车间内不得存放与生产无关的物品，如个人用品或废弃设备。这样做可以避免交叉污染的风险，同时确保操作人员有足够的空间进行生产活动。

二、整顿（Seiton）

对于必需品要按照使用频率合理布局，做到“一物一位”，并且标识清晰可见。比如原材料应当根据类别分开堆放，并贴上标签标明名称、规格等信息；工具器具则需要固定放置于便于取用的位置。这样不仅提高了工作效率，也减少了寻找时间，降低了错误使用的可能性。

三、清扫（Seiso）

定期对场地、设施以及工器具进行全面清洁消毒是必不可少的工作内容之一。标准特别强调了地面、墙壁、天花板等容易积尘的地方要保持干净整洁；排水系统需畅通无阻，防止积水滋生细菌；此外还应注意通风换气，控制湿度以抑制霉菌生长。通过这些措施能够有效预防食源性疾病的发生。

四、标准化（Seiketsu）

建立并执行一套完整的规章制度来规范员工行为至关重要。这包括但不限于穿戴适当的防护服帽手套；遵循正确的洗手程序；严格按照工艺流程操作等等。只有当每个人都清楚自己的职责所在，并且自觉遵守相关规定时，才能真正实现长期稳定的品质保障。

五、素养（Shitsuke）

培养良好的职业操守和团队合作精神也是该指南关注的重点领域之一。鼓励从业人员主动学习相关法律法规知识，增强法制观念；同时倡导相互监督机制，及时发现纠正不当做法。通过这种方式可以形成积极向上的企业文化氛围，促进整个行业的健康发展。

综上所述，《食品小作坊5S现场管理指南》为我们提供了一套行之有效的管理模式框架。它不仅仅局限于表面意义上的清洁整理，更重要的是通过对细节的关注来全面提升管理水平和服务质量，从而赢得消费者的信任和支持。