DB43T 1877.11-2020 宁乡口味菜第 11 部分：历经铺土鸡

摘要：本文件规定了历经铺土鸡的术语和定义、制作要求、质量要求及检验规则等内容。本文件适用于以历经铺土鸡为主要原料，按照特定方法制作的地方特色菜肴。
Title：Ningxiang Flavor Cuisine Part 11: Lijingpu Free-Range Chicken
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

DB43/T 1877.11-2020是湖南省地方标准，规定了宁乡口味菜中历经铺土鸡的相关要求。以下为关键条款的详细解读：

5.1 原料要求明确规定历经铺土鸡需符合NY/T 5038的规定，这意味着选用的土鸡应具备健康状况良好、生长周期适中等特性。

6.1 感官要求对成品做出了细致描述：色泽上要求金黄油亮，表面均匀涂抹着酱料；香气浓郁扑鼻，带有独特的香辛料气息；口感层次分明，鸡肉鲜嫩多汁且不柴，骨头略有嚼劲，整体味道咸淡适中，回味无穷。

7.1 卫生要求强调在加工过程中要严格遵守食品安全规范，确保无污染源接触食品，同时成品中的污染物如铅、镉等金属含量不得超过GB 2762规定的限值，微生物指标则需满足GB 29921的要求，保证消费者食用安全。

以上内容是该标准的核心部分，对于规范历经铺土鸡的生产加工具有重要意义。