DB43T 1877.9-2020 宁乡口味菜第 9 部分：炭河腊鲢鱼

DB43/T 1877.9-2020《宁乡口味菜 第9部分：炭河腊鲢鱼》是湖南省地方标准，规定了炭河腊鲢鱼的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品要求及检验方法等内容。以下是对该标准中关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作炭河腊鲢鱼所使用的鲢鱼必须新鲜且来自无污染水域，同时对辅料如盐、糖等提出了质量要求。这确保了原材料的新鲜度与安全性，为最终产品的品质奠定了基础。

制作工艺

炭河腊鲢鱼的传统制作工艺被标准化，包括清洗、腌制、晾晒等多个步骤。其中腌制过程中的温度控制和时间安排尤为关键，直接影响到产品的风味形成。标准还特别强调了晾晒时应避免阳光直射，以保持鱼肉色泽和口感。

成品要求

成品需满足感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量）以及微生物限量的要求。例如，成品的水分含量不得超过一定数值，这是为了防止腐败变质并延长保质期。此外，对于重金属残留等安全指标也设定了严格限制。

检验方法

为了保证上述各项要求能够得到有效执行，标准提供了详细的检验方法。这些方法涵盖了感官评定、化学分析等多个方面，确保每一批次的产品都能符合既定标准。

通过以上解读可以看出，《宁乡口味菜 第9部分：炭河腊鲢鱼》不仅传承了地方特色美食的文化价值，同时也通过科学严谨的标准体系保障了食品安全与产品质量，促进了当地特色食品产业的发展。